打造餐飲企業(yè)四大核心文化
打造餐飲企業(yè)四大核心文化
企業(yè)文化，任何企業(yè)都需要也都具有，只是對其存在與運(yùn)用處于有意識或無意識狀態(tài)，有些企業(yè)文化優(yōu)秀，有些惡劣。有些企業(yè)文化濃厚，有些稀薄。企業(yè)文化所謂“文化”，就是有價值觀，而價值觀就是“是非標(biāo)準(zhǔn)”和“重要性次序”的判斷。不同行業(yè)企業(yè)文化的建設(shè)規(guī)律有所不同，而餐飲文化建設(shè)的核心，就是“愛心，誠信，精細(xì)，綠色”四個方面。
愛心文化
餐飲業(yè)愛心文化包括兩個層面：**先是老板或管理者對員工的愛心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動率大，其實(shí)這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善魯說：“老板厚道，員工地道，和諧企業(yè)生財(cái)有道。”企業(yè)**先要對內(nèi)部顧客——員工充滿愛心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛護(hù)員工，也就是要貫徹人本文化，員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價值和尊嚴(yán)至高無上。其次，是員工對顧客的愛心，很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒有實(shí)際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，**終嘴上才能流露真誠的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動，廚師心中有愛，就會對待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。
誠信文化
“誠信”，是各行企業(yè)文化的必要因素。誠信也分兩個層次：員工或企業(yè)對顧客的外部誠信，以及員工對企業(yè)，以及企業(yè)對員工的內(nèi)部誠信。對于餐飲業(yè)而言，外部誠信的主要含義是：
1.食品采購、加工、服務(wù)過程不做假，并遵守有關(guān)法律和規(guī)則。
2.價格公平合理。
3.宣傳介紹不夸大、不做假。
4.對顧客信守承諾。
內(nèi)部誠信，**先是企業(yè)對員工，要遵守國家有關(guān)法規(guī)，遵守有關(guān)保險、薪酬、工作時間等規(guī)定，遵守有關(guān)勞動環(huán)境、勞動保護(hù)的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對員工的各項(xiàng)承諾。其次是對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙。
員工對企業(yè)的誠信，體現(xiàn)在：
1、遵守企業(yè)各項(xiàng)制度規(guī)范；
2、忠誠敬業(yè)，努力工作；
3、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備，保守商業(yè)機(jī)密，維護(hù)企業(yè)利益；
4、不輕易離職，一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。
精細(xì)文化
中式餐飲不能像麥當(dāng)勞、必勝客等國際餐飲集團(tuán)大規(guī)模商業(yè)運(yùn)作的原因之一就是缺乏精細(xì)化的管理。中餐烹飪過程是藝術(shù)，暫且不談精細(xì)化。而在服務(wù)、運(yùn)營過程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無小事，細(xì)節(jié)**重要。因此，餐飲業(yè)需要推行精細(xì)化管理。其需要四個步驟：精細(xì)意識，精細(xì)制度（含標(biāo)準(zhǔn)、流程），精細(xì)執(zhí)行，精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或意識。根據(jù)學(xué)者溫德成研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”。
綠色文化
**先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，并向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上，增加并倡導(dǎo)素食或提倡平衡飲食|；在點(diǎn)餐服務(wù)時提醒顧客避免多點(diǎn)菜而帶來的浪費(fèi)，并主動提供打包服務(wù)。綠色文化包括無污染的，或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購；還包括逐漸減少淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準(zhǔn)的綠色文化還包括“動物福利”。其**低要求是，減少動物被宰殺或被食用過程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對動物講福利，就是對人類講福利，這正是SARS到各種動物關(guān)聯(lián)流感帶來的教訓(xùn)。
以上四項(xiàng)文化，并不復(fù)雜，但需要高層帶頭、制度保障，餐飲企業(yè)如能堅(jiān)持實(shí)施，并貫徹落地，必將走向文化驅(qū)動發(fā)展的軌道，并獲得滿意的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
文/新鄉(xiāng)國際飯店
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